Albóndigas de merluza con salsa de tomate

Estrenamos nuevo mes, noviembre, ya queda poquito para las navidades, me encantan! por todo, las luces, el árbol, el belén, la familia, las comilonas, los ratos de tertulia, las tardes viendo llover junto una taza humeante... qué bonita es la navidad!

Hasta que llegue este mes, disfrutaremos de noviembre, que viene cargado de sorpresas, y muchas ilusiones, de momento, pasado este puente que hemos tenido, empezamos con unas albóndigas muy ricas de pescado, vienen de mi amiga Patricia del recetario de mi cocina, solo una palabra ESPECTACULARES.

No soy mucho de pescado, no me entusiasma y me cuesta comerlo, ahora que estoy embarazada, debo comerlo aunque sea unos días a la semana, y hoy no lo he comido por comer hoy he comido muy a gustito, que ricas!!!

Ingredientes:

Para las albóndigas:

. 1kg de merluza
. 2 huevos
. Una cucharada de perejil picado -yo seco-
. Sal
. 1 cucharada de pan rallado
. Aceite de Oliva Virgen extra
. Harina tempura para pescado

Salsa de tomate:

. 1 cebolleta
. 1 diente de ajo
. Aceite oliva virgen extra
. 4 tomates medianos

Vamos a ello:

. Quita la piel de la merluza, y pásala por la trituradora, reserva

. Bate en un bol los dos huevos

. Ahora toca mezclar todos los ingredientes, la merluza, los huevos batidos, una cucharada de pan rallado, el perejil picado y sal

. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea, ahora  reboza con la harina

. Fríe las albóndigas en aceite muy caliente y deja que reposen en papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.

Salsa de tomate:

. Pica la cebolla y el ajo y pochar en aceite medio.

. Cuando tengas pochada la cebolla y el ajo, incorpora el tomate que tendrás, sin piel y sin pepitas además de troceado, deja reducir unos 5 min.

. Un poquito de sal

. Tritura el tomate, la cebolla y el ajo, una vez listo pasa por el chino para que quede una salsita muy cremosa y sin grumitos.

. Ahora coge las albóndigas que tenias reservadas y a la cazuela, incorpora la salsa de tomate y deja reducir unos 5 min.

Puedes acompañar con patatas al horno, fritas, o con arroz, como ha sido mi caso, es un arroz hervido junto un poquito de sal y con una cucharada de perejil, sencillo, pero unido a la salsa, delicioso.

DE RECHUPETE!