Risotto de verduras

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

La primera propuesta de Whole Kitchen ha sido este rico risotto, una vez intente cocinarlo, pero no fue de mi agrado, no me salió bien, y se me quitaron las ganas de volver a intentarlo, pero al ver lo que habían propuesto las chicas, me alegre, porque así tenia la escusa perfecta de volver a intentarlo, sin rencores jeje, ¡que bien que lo hice!, porque resulto un rico plato.

En casa las verduras cuestan, a mi no me agradan del todo, bueno algunas empiezan a gustarme, pero a mi catador sí que no le hace ninguna gracia, a no ser que vayan acompañadas de carne o pescado, y sea tan pequeñita que no las vea o casi.

Con este panorama, no sabía yo si se iba a comer el arroz, pero tras mi insistencia, acepto venir de buena gana a la cocina para ver cuántas verduras incorporaba y cuantas me convencía para que quitara jaja, por suerte no quite ninguna, pero me decía que no le iba gustar...

Después de un ratito, verdura por aquí, verdura por allá, caldito, arroz... ta chan!!! Risotto listo!

Y.... tras un silencio intenso, escuche mmm, pero si sabe a queso! mmm me gusta mmm pues no está mal!

Y así de satisfecha se queda una, al escuchar esos mmm y ver como el plato se queda más limpio que limpio!

Me parece interesante, dejarte los 5 pasos importantes para un buen risotto, los dejo tal cual, como nos lo explicaron:
1. Sofrito

Cortaremos las verduras seleccionadas para la receta en cuestión, según hayamos picado la verdura más o menos fina, nos proporcionará un aroma más intenso o menos, cuanto más fina esté picada, mayor será el perfume. Elegiremos entre una buena mantequilla o aceite para sofreír las verduras, y cuando el aceite esté caliente las añadiremos y las dejaremos sudar suavemente.

2. Tostado del arroz

El mejor arroz para realizar el risotto es el específico indicado para ello o arroz arbóreo, él cual añadiremos al refrito y lo mezclaremos con él, hasta que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante ya que es aquí donde el arroz suelta su almidón dando la consistencia cremosa al risotto.

3. El vino

Añadiremos el vino en la cazuela el cual puede ser blanco seco o tinto, moveremos bien, y subiremos la temperatura de la cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.

4. El caldo

Este es un punto muy importante para el éxito de un buen plato de risotto, dependiendo del tipo de risotto que vayamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, etc. el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que vayamos viendo que el arroz lo va absorbiendo, y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente.

Algo muy importante es que el caldo que vamos añadiendo debe de estar caliente, si estuviese frío nos rompería la temperatura de cocción de los alimentos, así que debemos de tenerlo previamente calentado.

5. El mantecado

Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, esto será lo que nos dará el toque final al risotto el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos la mantequilla y el queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos. Y ya estará listo para servir.

El queso que utilicemos es mejor si lo rallamos en el momento y su cantidad es de unos 15 gr. aproxidamente por persona

Ingredientes:

400gr de arroz para risotto
1 1/2 caldo vegetal
125gr de mantequilla
2 cebollas picaditas
2 dientes de ajo picaditos
100gr zanahoria picada
100gr espárragos verdes troceados
100gr calabacín
100gr guisantes
150ml vino blanco
80gr parmesano
Sal
Pimienta negra

Vamos a ello:

. Pon el caldo al fuego, para que se mantenga caliente, pero sin que rompa a hervir.

. Derrite en la cazuela la mitad de la mantequilla, añade los ajos, la cebolla y la zanahoria, rehoga a fuego lento 5 min hasta que la cebolla este tierna y transparente, ahora incorpora el arroz y saltea durante 1 min.

. Añade el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando a que el arroz absorba el caldo, antes de añadir más, No tiene que hervir a borbotones pero tampoco tiene que quedar seco.

. Pasados 5 min, añade el calabacín, los espárragos, y los guisantes, deja cocinando hasta que las verduras estén listas, y el arroz cremoso, pero firme.

. Añade la sal y la pimienta al gusto, incorpora la mantequilla y remueve con delicadeza, ahora el queso y vuelve a remover con delicadeza, tapa la cazuela y deja que el risotto se asiente un par de minutos antes de emplatar.

. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de caldo mas aparte, por si te apetece añadírselo al arroz o algo más de queso, a tu gusto...

Buen provecho!