Fumet de gambas

Una amiga me preguntaba el otro día si tenía recetas de preparaciones básicas, porque estaba buscando en el blog y no encontraba, no lo había pensado, me parece interesante incluir una etiqueta con recetas básicas.

 La voy a inaugurar con un fumet de gambas, no es la primera vez que lo preparo y siempre me sorprende, con las cabezas y las pieles de las gambas que desechamos, tenemos un rico fumet, que nos puede venir de maravilla para enriquecer cualquier plato.


Ingredientes

 500gr de gamba arrocera - yo solo utilizo las cabezas y las pieles-
100gr aceite oliva virgen extra
1200gr agua -yo 800gr-


Thermomix

 . Añade las cabezas y las pieles de las gambas, el aceite en el vaso, programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

 . Agrega el agua y programa 30 minutos, 100º, velocidad 1, cuela y reserva


...Puedes concentrar el caldo, siguiendo los siguientes pasos.

 . Una vez hechos los pasos anteriores, pon de nuevo el caldo en el vaso, y programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1


Tradicional

. Sofríe las pieles de las gambas y las cabezas en una cacerola, una vez que le hayas pegado unas vueltecitas y veas que se han sofrito, incorpora el agua y deja a fuego medio, cuando empiece a hervir veras como sube a la superficie las impurezas con ayuda una cuchara retíralas y deja cocinar unos 50 minutos

. Cuela y reserva.


Conservación

 ... se puede conservar el fumet en la nevera por espacio de 2- 3 días máximo u optar por congelarlo, utilizando una cubitera y así se conserva en porciones y es mas fácil de utilizar, cuando se necesite

Fuente: Arroces de Levante