Pan

Hace poco tuve la oportunidad de conocer un blog muy completo que me gusto mucho, seguro que lo conoces, pero por si acaso no fuese así, pincha aquí, lo encontré gracias a un concurso que propuso, si ese que viste unas entradas más abajo, ya sabes que estoy buscando una receta de pan que guste mucho en casa y sea la definitiva.

Este nos ha gustado, aunque siempre hay algún pero... la miga... y no será porque no lo he trabajado, madre mía, menuda paliza me he metido de buena mañana, no me hace falta gimnasio, haciendo pan cada día, creo que me voy a poner en forma!.

Exactamente ha pesado 1kg y 0,45gr... menudo pan! pero ha volado... queda muy poquito, para desayunar hare unas tostaditas, Pepekitchen dice que de un día para otra el pan aun esta más rico, te dejo la receta, voy hacer dos tacitas de leche con cola-cao y dos tostadas con mantequilla y mermelada ¿Te apetece? si es así, pasa y siéntate, que te preparo unas a ti también ;)

Ingredientes

750gr harina de fuerza
20gr levadura fresca
Media cucharadita de sal
450cc de agua tibia
Harina para espolvorear la mesa de trabajo

Vamos a ello:

. Tamiza la harina y la sal, mezcla la levadura con agua tibia pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermente vivo, deja reposar unos 15 min, hasta que forme unas burbujitas en su superficie.

. Yo el paso de mezclar la levadura con el agua me lo he saltado, no tengo termómetro para no sobrepasar los 40º y una vez ya me cargue el fermento así que no he tenido ganas de tentar a la suerte jeje y lo que he hecho ha sido, coger un poquito de harina poner la levadura y frotar muy rápido hasta que se ha convertido en polvito como la harina.

. Haz un volcán y en el centro un agujero donde pondrás el agua y ves removiendo, hasta conseguir que la masa se despegue de las paredes.

. Ahora pasa a la mesa de trabajo que tendrás enharinada y trabaja la masa unos 15 min, coge con una mano la masa y con la palma de la otra estira hasta que veas que empieza a rasgarse, ahora dobla sobre si misma al mismo tiempo que retuerces ligeramente, continua haciendo estos pasos durante 15 a 20 min

Un consejo para que te sea más fácil la explicación pincha aquí, tiene unas fantásticas fotos donde te quedara muy claro el paso a paso.

. Cuando la pasta no esté pegajosa y se convierta en elástica y suave, esta lista!

.Unta ligeramente el bol con aceite y deja la masa dentro reposar entre 45 min a 1y30, tapada con papel film, -yo he necesitado 1y30h-

. TRUCO, se conoce el punto cuando presionas con el dedo y la huella desaparece poco a poco.
. Ahora pasa de nuevo la masa a la mesa, haz una presión ligera en la masa con la palma de la mano, ve amasando en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso, cuando este redondita dale la vuelta y deja los pliegues en su base.

. Cubre con un trapo limpio, y deja reposar 10-15min, repite el proceso anterior, para dar forma redonda, es importante, para quitar el exceso de gas de su interior generado por la levadura.

. Y ahora de nuevo dejaremos levar, este levado es el más importante ya que le dará la esponjosidad al pan, coloca la masa en un lugar fuera de corrientes, cubierta con un trapo unos 50 min

. Precalienta el horno a 230º Introduce un cacharrito con agua ya caliente dentro del horno.

. El pan ya estará listo, hazle unos cortes no muy profundos y rocía el horno con agua fresquita, y ahora a dentro con el pan!

. A los 20 min retira el cuenco con el agua y baja la temperatura a 200º y deja que siga cociendo unos 15-20 min más.

. Sabrás que el pan esta hecho cuando le pegues unos golpecitos en su base y esta suene hueca.

. Es importante dejar enfriar el pan en una rejilla y no cortarlo hasta que no esté completamente frio.


















Muchas gracias Pepekitchen, por el paso a paso tan bien explicado, ha sido un placer seguir tu receta, esta delicioso!