Azúcar Invertido

¿Que es el azúcar invertido?, es la primera pregunta que me hice, cuando descubrí este gran ¨invento¨, el azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa, se utiliza para diversas recetas, sustituyendo parte del azúcar por azúcar invertido, no se sustituye todo, si no, una parte.

Endulza mucho mas que el azúcar común, un 30% mas, su color es transparente tirando a beige, su sabor una delicia, se integra muy bien en las preparaciones es de fácil disolución.

El azúcar invertido es ideal para los helados, no cristalizan y quedan cremosos, para nuestras recetas de bollería es fantástico, mantiene la humedad en las masas y las hace que duren más tiempo frescas, sin endurecerse tan pronto.

¿En que proporciones podemos sustituir el azúcar blanquilla, por azúcar invertido?

Bizcochos y magdalenas un 20%

Bollería entre un 50% y un 70%, también fermentan mas rápido.

Helados un 30%

Su conservación es muy sencilla, dura perfectamente 10 a 12 meses, a temperatura ambiente.

Lo mires por donde lo mires todo son ventajas y si encima su elaboración es tan sencilla, ya no podemos echarnos atrás... ¡venga cocinillas! manos al azúcar.



Ingredientes

• 150gr de agua mineral -temperatura ambiente- 
• 350gr de azúcar blanquilla 
• 1 sobre blanco de gasificante -acido cítrico- 
• 1 sobre morado de gasificante 

Thermomix

1. Incorpora el agua, programa 3 minutos, 50º, velocidad 5. -tiene que llegar a 50º para continuar-

2. Incorpora el azúcar, programa, 6 minutos, 80º, velocidad 4. -tiene que llegar a 80º para continuar-

3. Añade el sobre blanco y programa, 10 segundos, velocidad 4.

4. Espera a que la temperatura del vaso baje a 60º, antes de continuar, -más o menos tarda 5 minutos-.

5. Una vez alcance los 60º, incorpora el sobre morado del gasificante, mezcla 1 minuto, velocidad 4.

Incorpora el azúcar invertido en un bote y consérvalo fuera de la nevera, bien cerrado, a temperatura ambiente, su conservación es entre 10-12 meses.

Notas

•  Los gasificantes los puedes encontrar en Mercadona

¿Que contienen los gasificantes?

• Gasficante blanco {Acidulantes}
• {Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334}, peso neto 2,2g.

• Gasificante morado
• { Bicabornato sódico E-500ii}, peso neto 3,3g.

Fuente: Velocidad cuchara