Solomillo en costra de hojaldre

Este plato lo hice para Nochevieja, gusto mucho, es sencillo, muy gustoso, a la par de económico, el solomillo es de cerdo, su elaboración es rápida y podemos dejarlo preparado unas horas antes, luego antes de servirlo, le damos un toque de horno y esta como recién echo.

La foto no ha salido muy bien ya que no me dio mucho tiempo a poder prepárame para ello, ya que con las prisas, entrantes, primer plato y demás... tuve que hacerla en un momento y de noche, por lo que la iluminación tampoco era la correcta... Pero no podía dejar de publicarlo, ya que fue el plato estrella.

Esta receta es de la revista Thermomix del mes de Diciembre.

Ingredientes

80gr chalotas
40gr mantequilla
10gr aceite oliva virgen
250gr setas frescas de temporada -yo champiñones-
Sal
Pimienta negra recién molida
20gr brandy
2 laminas de hojaldre
2 solomillos de cerdo - cada uno de unos 400gr aproximadamente-
160gr foie mi-cuit
1 tarro mermelada de frambuesa
1 huevo batido para pintar

Elaboración Tradicional

. Precalienta el horno a 200º, saca la bandeja de horno y prepárala con papel de hornear.

. Pica la chalota en trocitos muy pequeñitos

. En una sartén añade la mantequilla y el aceite, cuando estén calientes incorpora la chalota y sofríe bien.

. Pica las setas o champiñones en daditos pequeños

. Agrega las setas o champiñones picaditos y sigue sofriendo

. Añade sal y pimienta mientras sigue sofriéndose.

. Agrega el brandy hasta que evapore el alcohol, esto te llevara un poquitín, si la sartén esta bien caliente, se hace en nada, una vez que quede una salsita espesita lo tenemos, reserva.

. Ahora coge la bandeja de horno que tenias preparada y cada ladito de la bandeja pon la mitad del hojaldre el resto de la mitad se saldrá de la bandeja, esto nos ayudara para poder ponerlo por encima del solomillo una vez que lo pongamos encima del hojaldre. - la próxima vez que lo prepare pondré las fotos para que se entienda mejor-

. Coloca el solomillo encima de cada mitad de hojaldre, estos estarán salpimentados, hay que dejar un borde de dos centímetros para sellar.

. Encima del solomillo, reparte el sofrito de setas, en mi caso de champiñones, encima añade el foie cortado en 6 trocitos finos, 3 trocitos para cada solomillo y encima del foie una cucharada de mermelada de frambuesa, en total tres cucharadas para cada solomillo.

. Ahora con la mitad de hojaldre que nos queda fuera de la bandeja tapamos como si fuera una mantita el hojaldre y cerrando los perímetros haciendo un poquito de presión y formando un pequeño cordón.

Para hornear tienes dos opciones:

Si te gusta la carne poco hecha, 15 minutos a 220º

Si por el contrario te gusta que este bien asada - sin llegar a estar seca- hornea 30 minutos a 220º

Una vez listo, corta y sirve un poquito de mermelada al ladito.


Elaboración con Thermomix

. Precaliente el horno a 220º

. En el vaso añade las chalotas, la mantequilla y el aceite, programa 4 segundos, velocidad 5

. Sofríe, 4 minutos, varoma, velocidad cuchara

. Agrega las setas o champiñones, trocea 4 segundos, velocidad 4

. Sazona con sal y pimienta, sofríe, 3 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara

. Agrega el brandy, y 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete, así facilitamos, la evaporación

. Ahora coge la bandeja de horno que tenias preparada y cada ladito de la bandeja pon la mitad del hojaldre el resto de la mitad se saldrá de la bandeja, esto nos ayudara para poder ponerlo por encima del solomillo una vez que lo pongamos encima del hojaldre. - la próxima vez que lo prepare pondré las fotos para que se entienda mejor-

. Coloca el solomillo encima de cada mitad de hojaldre, estos estarán salpimentados, hay que dejar un borde de dos centímetros para sellar.

. Encima del solomillo, reparte el sofrito de setas, en mi caso de champiñones, encima añade el foie cortado en 6 trocitos finos, 3 trocitos para cada solomillo y encima del foie una cucharada de mermelada de frambuesa, en total tres cucharadas para cada solomillo.

. Ahora con la mitad de hojaldre que nos queda fuera de la bandeja tapamos como si fuera una mantita el hojaldre y cerrando los perímetros haciendo un poquito de presión y formando un pequeño cordón.

Para hornear tienes dos opciones:

Si te gusta la carne poco hecha, 15 minutos a 220º

Si por el contrario te gusta que este bien asada - sin llegar a estar seca- hornea 30 minutos a 220º

Una vez listo, corta y sirve un poquito de mermelada al ladito.

Tarta bizcocho con manzanas

...Una tarta bizcocho de manzana jugosa, para compartir una merienda, mientras la lluvia chisporrotea por la ventana, toda una delicia!

Ingredientes:

130 gr de mantequilla a temperatura ambiente. - un poco más para untar el molde-
 200gr harina - un poco más para espolvorear el molde-
6 manzanas reinetas
3 huevos
150gr azúcar
2 cucharadas de brandy
1 sobre de levadura para bizcochos
1 pellizco de sal

Con Thermomix:

. Precalienta el horno a 180º

. Necesitas un molde de unos 28 cm, engrásalo con mantequilla y espolvorea harina sobre él, reserva

. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, y haz unos cortes paralelos, sin que lleguen a separarse los gajos, reserva.

. Coloca la mariposa, añade los huevos junto el azúcar, y programa 3 min, 37º, velocidad 3

. Cuando termine el tiempo programado, vuelve a programar, 3 min, velocidad 3, sin programar temperatura

. Añade la mantequilla, y el brandy, mezcla, 20 segundos, velocidad 2

. Ahora llega el turno de la harina y la levadura junta un poquito de sal, programa 10 minutos, velocidad 2 y 1/2, retira la mariposa, y termina de envolver con la espátula.

Montaje:

. Vuelca  la masa al molde, dale unos pequeños golpes al molde sobre la encimera, para que la mezcla termine de repartirse bien e incorpora los cuartos de manzana con los cortes hacia arriba unos junto los otros.

. Introduce al horno unos 25- 30 min aproximadamente. Una vez transcurrido el tiempo, para comprobar que está en su punto, introduce un palillo largo, por ejemplo el palito de una brocheta, si este sale limpio está en su punto, si no es así, déjalo un poquito más, pero baja la temperatura para que no se dore en exceso la superficie.

. Espolvorea con azúcar glas, yo lo hice con azúcar vainillado pero normal.

 Tradicional

. Precalienta el horno a 180º

. Necesitas un molde de unos 28 cm, engrásalo con mantequilla y espolvorea harina sobre él, reserva

. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, y haz unos cortes paralelos, sin que lleguen a separarse los gajos, reserva.

. Lleva a ebullición un cazo con agua, cuando este hirviendo, encima de este incorpora un bol, al que añadirás los huevos y el azúcar, con unas varillas suavemente mezcla unos 5 min.

. Pasado el tiempo, retira el bol de encima de la cazuela y sin calor, vuelve a mezclar con la ayuda de las varillas 5 min más.

. En otro bol incorpora la harina y la levadura mezcla con la ayuda de una espátula y vierte sobre estas la mantequilla mezcla una vez unidos estos tres ingredientes, añade las dos cucharadas de brandy remueve hasta unirlo, y por ultimo incorpora la mezcla de los huevos y el azúcar, remueve bien hasta que quede todo bien integrado.

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Montaje:

. Vuelca la masa al molde, dale unos pequeños golpes al molde sobre la encimera, para que la mezcla termine de repartirse bien e incorpora los cuartos de manzana con los cortes hacia arriba unos junto los otros.

. Introduce al horno unos 25- 30 min aproximadamente. Una vez transcurrido el tiempo, para comprobar que está en su punto, introduce un palillo largo, por ejemplo el palito de una brocheta, si este sale limpio está en su punto, si no es así, déjalo un poquito más, pero baja la temperatura para que no se dore en exceso la superficie.

. Espolvorea con azúcar glas, yo lo hice con azúcar vainillado pero normal.

Fuente: Libro imprescindible, Thermomix 31